Non-Thermal Process Engineering

กระบวนการแปรรูปอาหารที่ไม่ใช้ความร้อน

3(3-0-9)

วิชาบังคับก่อน : โดยความเห็นชอบของสาขาวิชา

เทคนิคใหม่ในการถนอมอาหาร ปัจจัยสำคัญในวิทยาศาสตร์อาหาร ความสัมพันธ์ระหว่างโภชนาการ กลิ่น สี และความปลอดภัยของอาหาร เทคโนโลยีสีเขียวสำหรับการถนอมอาหาร เทคโนโลยีการใช้โอโซน เทคโนโลยีแรงดันสูง เทคโนโลยีพัลส์สนามไฟฟ้าสูง เทคโนโลยีคาร์บอนไดออกไซด์ในสภาวะของไหลวิกฤษ การใช้คลื่นความถี่วิทยุ การแยกด้วยเยื่อกรอง การใช้คลื่นอัลตราโซนิก และการฉายรังสีอาหาร การคายน้ำแบบออสโมติก เทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์แบบปราศจากเชื้อ

เค้าโครงรายวิชา

1. เทคนิคใหม่ในการถนอมอาหาร (3 ชม.)
2. ปัจจัยสำคัญในวิทยาศาสตร์อาหาร (3 ชม.)
3. ความสัมพันธ์ระหว่างโภชนาการ กลิ่น สี และความปลอดภัยของอาหาร (3 ชม.)
4. เทคโนโลยีสีเขียวสำหรับการถนอมอาหาร (3 ชม.)
5. เทคโนโลยีการใช้โอโซน (3 ชม.)
6. เทคโนโลยีแรงดันสูง (3 ชม.)
7. เทคโนโลยีพัลส์สนามไฟฟ้าสูง (3 ชม.)
8. เทคโนโลยีคาร์บอนไดออกไซด์ในสภาวะของไหลวิกฤษ (3 ชม.)
9. การใช้คลื่นความถี่วิทยุ (3 ชม.)
10. การแยกด้วยเยื่อกรอง (3 ชม.)
11. การใช้คลื่นอัลตราโซนิก และการฉายรังสีอาหาร (3 ชม.)
12. การคายน้ำแบบออสโมติก และเทคโนโลยีบรรจุภัณฑ์แบบปราศจากเชื้อ (3 ชม.)

ผลสัมฤทธิ์การเรียนรู้
เข้าใจหลักการและสามารถออกแบบกระบวนการแปรรูปอาหารที่ไม่ใช้ความร้อนได้

 

Non-Thermal Process Engineering

Prerequisite : Consent of the School

Properties of food. Theory of food processing and process control. Food processing includes raw material preparation, size reduction, mixing, centrifugation, pasteurization, sterilization, evaporation, filtration, dehydration, baking and roasting, frying, chilling, freezing, controlled atmosphere storage, coating, packaging, aseptic packaging, filling and sealing, transposition, storage and distribution, quality assurance.

Course Outline

1. New techniques on food preservation. (3 hr.)
2. Important factors in food science. (3 hr.)
3. Relationships between nutrition, smell, color, and food safety. (3 hr.)
4. Green technology for food preservation. (3 hr.)
5. Ozonation. (3 hr.)
6. High-pressure technology. (3 hr.)
7. High-electric field pulses. (3 hr.)
8. Supercritical carbon dioxide. (3 hr.)
9. Radiofrequency. (3 hr.)
10. Membrane separation. (3 hr.)
11. Ultrasonic and food irradiation. (3 hr.)
12. Dehydration, and aseptic packaging technology. (3 hr.)

Learning Outcomes
Student knows the principles and able to design the non-thermal process for food processing.