วิศวกรรมกระบวนการแปรรูปอาหาร
4(4-0-12)
วิชาบังคับก่อน : ไม่มี
การประยุกต์หลักการทางวิศวกรรมเรื่อง การถ่ายเทความร้อน มวลและโมเมนตัม ในการออกแบบกระบวนการผลิตวัตถุดิบอาหาร ได้แก่ การกลั่น การกรองแยกด้วยเมมเบรน การดูดซับ โครมาโตรกราฟี และการแลกเปลี่ยนไอออน เป็นต้น การออกแบบกระบวนการแปรรูปอาหาร ได้แก่ การเดือดและการควบแน่น อุปกรณ์แลกเปลี่ยนความร้อน การอบแห้ง การทำแห้งแบบพ่นฝอย การทำแห้งแบบเยือกแข็ง และการตกผลึก เป็นต้น การออกแบบกระบวนการแปรรูปอาหารที่ไม่ใช้ความร้อน เทคโนโลยีใหม่สำหรับกระบวนการแปรรูปอาหาร
เค้าโครงรายวิชา
- ทบทวนหลักการการถ่ายโอนมวล ความร้อน และพลังงาน (6 ชม.)
- หลักการการออกแบบกระบวนการผลิตวัตถุดิบอาหาร (14 ชม.) หลักการการออกแบบกระบวนการแปรรูปอาหาร (14 ชม.)
- หลักการการออกแบบกระบวนการแปรรูปอาหารที่ไม่ใช้ความร้อน (8 ชม.)
- เทคโนโลยีใหม่สำหรับกระบวนการแปรรูปอาหาร (6 ชม.)
ผลสัมฤทธิ์การเรียนรู้
- แก้ไขปัญหาอย่างมีตรรกในด้านวิศวกรรมกระบวนการแปรรูปอาหาร
- วิเคราะห์หลักการถ่ายโอนมวล ความร้อน และพลังงานในกระบวนการแปรรูปอาหารได้
- ออกแบบเครื่องมือในกระบวนการแปรรูปอาหารได้
- ใช้ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีเพื่องานด้านวิศวกรรมกระบวนการแปรรูปอาหาร
- ทำงานร่วมกับผู้อื่นในการนำเสนอนวัตกรรมด้านวิศวกรรมกระบวนการแปรรูปอาหาร
Food Process Engineering
Prerequisite : None
Engineering principles applied to food processing; heat, mass and momentum transfer. Engineering design for the processing of food materials; distillation, liquid extraction, leaching process, adsorption, chromatography, and ion exchange etc. Engineering design of food processing; boiling and condensation; heat exchanger, membrane separation process, spray drying, and freeze drying, and crystallization etc. Non-thermal food processing design. Emerging technology for food processing.
Course Outline
- Review principles of heat, mass and momentum transfer. (6 hr.)
- Engineering design for the processing of food materials. (14 hr.)
- Engineering design for food processing. (14 hr.)
- Non-thermal food processing design. (8 hr.)
- Emerging technology for food processing. (6 hr.)
Learning Outcomes
- Ability to logically solve issues in food process engineering.
- Implement the principles of heat, mass, and momentum transfer in the processing of food.
- Capable of designing food processing equipment.
- Leverage technical advancements in food process engineering.
- Team up with peers to propose innovations in food process engineering.
