เทคโนโลยีการแปรรูปขั้นสูงของอาหารและผลิตภัณฑ์ชีวภาพ
4(4-0-12)
เงื่อนไข: โดยความเห็นชอบของสาขาวิชา
วัตถุดิบสำหรับการผลิตอาหารและผลิตภัณฑ์ชีวภาพ สมบัติทางกายภาพ สมบัติทางวิทยากระแส และสมบัติทางแสงของอาหารและผลิตภัณฑ์ชีวภาพ เทคโนโลยีสีเขียวสำหรับการแปรรูปอาหารและผลิตภัณฑ์ชีวภาพ การแปรรูปคาร์โบไฮเดรต การแปรรูปโปรตีน การแปรรูปน้ำมันและเมล็ดพืชน้ำมัน การแปรรูปชีวมวล พอลิเมอร์ชีวภาพ และการประยุกต์ใช้เทคนิคการตรวจวิเคราะห์โครงสร้างในอาหารและผลิตภัณฑ์ชีวภาพ
เค้าโครงรายวิชา
1. วัตถุดิบใหม่สำหรับการผลิตอาหารและผลิตภัณฑ์ชีวภาพ (4 ชั่วโมง)
2. สมบัติทางกายภาพ ทางวิทยากระแส และทางแสงของอาหารและผลิตภัณฑ์ชีวภาพ (8 ชั่วโมง)
3. เทคโนโลยีสีเขียวสำหรับการแปรรูปอาหารและผลิตภัณฑ์ชีวภาพ (8 ชั่วโมง)
4. การแปรรูปคาร์โบไฮเดรต (6 ชั่วโมง)
5. การแปรรูปโปรตีน (6 ชั่วโมง)
6. การแปรรูปน้ำมันและเมล็ดพืชน้ำมัน (6 ชั่วโมง)
7. การแปรรูปชีวมวลและพอลิเมอร์ชีวภาพ (6 ชั่วโมง)
8. การประยุกต์เทคนิคการวิเคราะห์โครงสร้างในอาหารและผลิตภัณฑ์ชีวภาพ (4 ชั่วโมง)
ผลสัมฤทธิ์การเรียนรู้
1. แก้ไขปัญหาที่ซับซ้อนในการใช้เทคโนโลยีการแปรรูปขั้นสูงของอาหารและผลิตภัณฑ์ชีวภาพโดยใช้เหตุผลและคุณธรรมอันดีงาม
2. สามารถประยุกต์ใข้เทคโนโลยีสีเขียวสำหรับการแปรรูปอาหารและผลิตภัณฑ์ชีวภาพได้อย่างถูกต้อง
3. พัฒนาแนวทางแก้ไขปัญหาที่ซับซ้อนในเทคโนโลยีการแปรรูปขั้นสูงของอาหารและผลิตภัณฑ์ชีวภาพได้
4. แสดงความคิดเห็นทางวิชาการเกี่ยวกับเทคโนโลยีการแปรรูปขั้นสูงของอาหารและผลิตภัณฑ์ชีวภาพได้อย่างถูกต้อง
5. นำเสนอแนวคิดเพื่อพัฒนาเทคโนโลยีการแปรรูปขั้นสูงของอาหารและผลิตภัณฑ์ชีวภาพได้อย่างถูกต้อง
Advanced Processing Technologies of Foods and Bioproducts
Condition: Consent of the School
Feedstocks for food and bioproduct manufacturing; physical, rheological, and optical properties of foods and bioproducts; green technologies for food and bioproduct processing; carbohydrate processing; protein processing; oil and oilseed processing; lignocellulosic biomass processing; biopolymers; application of structure determination techniques in foods and bioproducts.
Course Outline
1. Feedstocks for food and bioproduct manufacturing (4 hours)
2. Physical, rheological, and optical properties of foods and bioproducts (8 hours)
3. Green technologies for food and bioproduct processing (8 hours)
4. Carbohydrate processing (6 hours)
5. Protein processing (6 hours)
6. Oil and oilseed processing (6 hours)
7. Lignocellulosic biomass processing; biopolymers (6 hours)
8. Application of structural analysis techniques in foods and bioproducts (4 hours)
Learning Outcomes
1. Solve the complicated problems in utilization of advanced in processing technologies of foods and bioproducts using reason and moral principle.
2. Applied the advanced in processing technologies of foods and bioproducts correctly.