วิศวกรรมกระบวนการแปรรูปอาหาร
4(4-0-12)
เงื่อนไข: โดยความเห็นชอบของสาขาวิชา
การประยุกต์หลักการทางวิศวกรรมเรื่อง การถ่ายเทความร้อน มวลและโมเมนตัม ในการออกแบบกระบวนการผลิตวัตถุดิบอาหาร ได้แก่ การกลั่น การกรองแยกด้วยเมมเบรน การดูดซับ โครมาโตรกราฟี และการแลกเปลี่ยนไอออน เป็นต้น การออกแบบกระบวนการแปรรูปอาหาร ได้แก่ การเดือดและการควบแน่น อุปกรณ์แลกเปลี่ยนความร้อน การอบแห้ง การทำแห้งแบบพ่นฝอย การทำแห้งแบบเยือกแข็ง และการตกผลึก เป็นต้น การออกแบบกระบวนการแปรรูปอาหารที่ไม่ใช้ความร้อน เทคโนโลยีใหม่สำหรับกระบวนการแปรรูปอาหาร
เค้าโครงรายวิชา
1. ทบทวนหลักการการถ่ายโอนมวล ความร้อน และพลังงาน (6 ชั่วโมง)
2. หลักการการออกแบบกระบวนการผลิตวัตถุดิบอาหาร (14 ชั่วโมง)
3. หลักการการออกแบบกระบวนการแปรรูปอาหาร (14 ชั่วโมง)
4. หลักการการออกแบบกระบวนการแปรรูปอาหารที่ไม่ใช้ความร้อน (8 ชั่วโมง)
5. เทคโนโลยีใหม่สำหรับกระบวนการแปรรูปอาหาร (6 ชั่วโมง)
ผลสัมฤทธิ์การเรียนรู้
1. แก้ไขปัญหาในวิศวกรรมกระบวนการแปรรูปอาหารโดยใช้เหตุผลและคุณธรรมอันดีงาม
2. วิเคราะห์หลักการถ่ายโอนมวล ความร้อน และพลังงานได้
3. ออกแบบกระบวนการแปรรูปอาหารได้
4. สืบค้นข้อมูลความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีวิศวกรรมกระบวนการแปรรูปอาหาร
5. ทำงานร่วมกับผู้อื่นในการนำเสนอแนวคิดเพื่อพัฒนาวิศวกรรมกระบวนการแปรรูปอาหาร
Food Process Engineering
Condition: Consent of the School
Engineering principles applied to food processing; heat, mass and momentum transfer. Engineering design for the processing of food materials; distillation, liquid extraction, leaching process, adsorption, chromatography, and ion exchange etc. Engineering design of food processing; boiling and condensation; heat exchanger, membrane separation process, spray drying, and freeze drying, and crystallization etc. Non-thermal food processing design. Emerging technology for food processing
Course Outline
1. Review principles of heat, mass and momentum transfer (6 hours)
2. Engineering design for the processing of food materials (14 hours)
3. Engineering design for food processing (14 hours)
4. Non-thermal food processing design (8 hours)
5. Emerging technology for food processing (6 hours)
Learning Outcomes
1. Solve the problems in food process engineering using reason and moral principle.
2. Analyze the principles of heat, mass and momentum transfer.
3. Design the food processing.
4. Search the technological advances in food process engineering.
5. Collaborate with others to propose ideas for developing the food process engineering