สมบัติทางวิศวกรรมขั้นสูงของวัสดุเกษตรและอาหาร
4(4-0-12)
เงื่อนไข: โดยความเห็นชอบของสาขาวิชา
สมบัติทางกายภาพ ไฟฟ้า เชิงกล และชีวเคมีของวัสดุเกษตรและอาหาร สมบัติทางรีโอโลยีของวัสดุอาหารเหลวและนอนนิวโตเนียนฟลูอิด ความหนืดของวัสดุอาหารเหลวและกึ่งเหลว สมบัติทางความร้อน การประเมินค่าการนำความร้อนและการส่งผ่านความร้อนของวัสดุอาหาร สมบัติทางความร้อนของวัสดุอาหารที่มีรูพรุนและอาหารแข็ง การแช่แข็งและเวลาในการแช่แข็งของส่วนประกอบที่เป็นน้ำในวัสดุเกษตรและอาหาร พลศาสตร์ของวัสดุเกษตรและอาหาร การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของวัสดุเกษตรและอาหารอันเนื่องมาจากกระบวนการทางความร้อนและการแช่แข็งในกระบวนการแปรรูป สมบัติด้านกลิ่น สี คุณภาพทางโภชนาการ และการเปลี่ยนแปลงในกระบวนการแปรรูปอาหาร การตรวจคุณภาพของวัสดุเกษตรและอาหาร
เค้าโครงรายวิชา
1. สมบัติทางกายภาพ ทางไฟฟ้า เชิงกล และชีวเคมีของวัสดุเกษตรและอาหาร (16 ชั่วโมง)
2. สมบัติทางรีโอโลยีของวัสดุอาหารเหลว และนอนนิวโตเนียนฟลูอิด (4 ชั่วโมง)
3. สมบัติทางความร้อน การประเมินค่าการนำความร้อนและการส่งผ่านความร้อน (4 ชั่วโมง)
ของวัสดุอาหาร สมบัติทางความร้อนของวัสดุอาหารที่มีรูพรุนและอาหารแข็ง
4. การแช่แข็งและเวลาในการแช่แข็งของส่วนประกอบที่เป็นน้ำในวัสดุเกษตรและอาหาร (4 ชั่วโมง)
5. พลศาสตร์ของวัสดุเกษตรและอาหาร (4 ชั่วโมง)
6. การเปลี่ยนแปลงสมบัติทางกายภาพของวัสดุเกษตรและอาหารเนื่องจาก (4 ชั่วโมง)
กระบวนการทางความร้อนและความเย็น
7. สมบัติด้านกลิ่นและสีและการเปลี่ยนแปลงระหว่างกระบวนการแปรรูปอาหาร (4 ชั่วโมง)
8. คุณภาพทางโภชนาการและการเปลี่ยนแปลงระหว่างกระบวนการแปรรูปอาหาร (4 ชั่วโมง)
9. การตรวจสอบคุณภาพของวัสดุเกษตรและอาหาร (4 ชั่วโมง)
ผลสัมฤทธิ์การเรียนรู้
1. แก้ไขปัญหาในการวิเคราะห์สมบัติทางวิศวกรรมขั้นสูงของวัสดุเกษตรและอาหารโดยใช้เหตุผลและคุณธรรมอันดีงาม
2. วิเคราะห์สมบัติทางวิศวกรรมขั้นสูงของวัสดุเกษตรและอาหารได้
3. พัฒนาแนวทางแก้ไขปัญหาในการวิเคราะห์สมบัติทางวิศวกรรมขั้นสูงของวัสดุเกษตรและอาหารได้
4. สืบค้นข้อมูลความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีการวิเคราะห์สมบัติทางวิศวกรรมขั้นสูงของวัสดุเกษตรและอาหาร
5. ทำงานร่วมกับผู้อื่นในการนำเสนอแนวคิดเพื่อพัฒนาการวิเคราะห์สมบัติทางวิศวกรรมขั้นสูงของวัสดุเกษตรและอาหาร