การวิเคราะห์วิศวกรรมกระบวนการแปรรูปทางการเกษตรและอาหาร
4(4-0-12)
เงื่อนไข: โดยความเห็นชอบของสาขาวิชา
สมดุลของมวลสารและพลังงานในกระบวนการแปรรูปอาหารและผลิตผลทางการเกษตร หลักวิศวกรรมของกระบวนการผลิตวัตถุดิบอาหารและเกษตร ได้แก่ การลดขนาด การแยกอนุภาคทางกล การตกตะกอน การผสมของอาหารแข็งและเหลว ฟลูอิไดเซชั่น การกรอง การอบแห้ง เป็นต้น หลักวิศวกรรมของกระบวนการแปรรูปอาหาร ได้แก่ การแปรรูปอาหารด้วยความร้อน การทำอาหารผง เอกซ์ทรูชัน การทอด การแช่เยือกแข็ง การระเหย การฆ่าเชื้อแบบสเตอริไรเซชันและพาสเจอไรเซชัน เป็นต้น เทคโนโลยีการแปรรูปอาหารที่ไม่ใช้ความร้อนโดยตรงครอบคลุมเรื่อง การให้ความร้อนด้วยคลื่นไมโครเวฟ คลื่นความถี่วิทยุ โอห์มมิค และการใช้ความดันสูง เป็นต้น
เค้าโครงรายวิชา
1. สมดุลของมวลสารและพลังงานในกระบวนการแปรรูปอาหาร (6 ชั่วโมง)
2. หลักวิศวกรรมของกระบวนการผลิตวัตถุดิบอาหาร (16 ชั่วโมง)
3. หลักวิศวกรรมของกระบวนการแปรรูปอาหาร (18 ชั่วโมง)
4. เทคโนโลยีการแปรรูปอาหารที่ไม่ใช้ความร้อน (8 ชั่วโมง)
ผลสัมฤทธิ์การเรียนรู้
1. แก้ไขปัญหาในการกระบวนการแปรรูปผลิตผลเกษตรและอาหารโดยใช้เหตุผลและคุณธรรมอันดีงาม
2. วิเคราะห์กระบวนการผลิตวัตถุดิบเกษตรและอาหารได้
3. สามารถใช้เครื่องมือคำนวณในการวิเคราะห์และออกแบบกระบวนการแปรรูปผลิตผลเกษตรและอาหารได้
4. สืบค้นข้อมูลความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีของกระบวนการแปรรูปผลผลิตเกษตรและอาหารได้
5. ทำงานร่วมกับผู้อื่นในการนำเสนอแนวคิดเพื่อพัฒนาเทคโนโลยีการแปรรูปผลผลิตเกษตรและอาหาร
Engineering Analysis of Agricultural and Food Processing
Condition: Consent of the School
Energy and material balance in food and agricultural processing. Engineering principles for the production of food and agricultural materials processing: size reduction, mechanical separation, precipitation, agitation and mixing, fluidization, filtration and drying etc. Engineering principles of food processing: thermal processing, extrusion, frying, freezing process, evaporation, food powder processing, sterilization, pasteurization etc. Non-thermal food processing: microwave heating, radio frequency heating, harmonic heating and high pressure processing etc.
Course Outline
1. Energy and material balance in food and agricultural processing (6 hours)
2. Engineering principles of food and agricultural material processing (16 hours)
3. Engineering principles of food processing (18 hours)
4. Non-thermal food processing (8 hours)
Learning Outcomes
1. Solve the problems in the processing of agricultural products and food by using reason and moral principle.
2. Analyze the raw materials production process of agricultural and food.
3. Able to use calculation tools to analyze and design agricultural and food processing processes.
4. Search for technological progress of agricultural and food processing.
5. Collaborate with others in presenting ideas for technology development for agricultural and food processing.