นวัตกรรมการแปรรูปผลิตภัณฑ์นม
3(3–0–6)
วิชาบังคับก่อน: ENG21 2002 เคมีและจุลชีววิทยาของอาหารเบื้องต้น
เทคโนโลยีการแปรรูปแบบใหม่ในอุตสาหกรรมนม เทคนิคการทำแห้งแบบใหม่ในอุตสาหกรรมนม สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ให้ประโยชน์เชิงหน้าที่ กรณีศึกษาการประยุกต์ใช้นวัตกรรมการแปรรูปผลิตภัณฑ์นม สมบัติทางวิทยากระแสและโครงสร้างระดับจุลภาคของผลิตภัณฑ์นม การประเมินคุณภาพด้านประสาทสัมผัส การคำนวณอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์นม และการวิเคราะห์ผลทางสถิติ
ผลสัมฤทธิ์การเรียนรู้
Innovation in Dairy Processing
3(3-0-6)
Prerequisite: ENG21 2002 Introduction to Food Chemistry and Microbiology
Emerging processing technologies in the dairy industry. Novel drying techniques in the dairy industry. Functional bioactive dairy ingredients. Case study on innovative processing of dairy products. Rheological and microstructural properties of dairy products. Sensory and shelf life evaluation of dairy products. Statistical analysis of results.
Learning outcomes