วิศวกรรมกระบวนการชีวภาพอาหาร
4(4-0-12)
เงื่อนไข: โดยความเห็นชอบของสาขาวิชา
บทบาทของจุลินทรีย์และการใช้ประโยชน์จากจุลินทรีย์ในอุตสาหกรรมอาหาร กระบวนการหมักอาหาร การออกแบบและเลือกอุปกรณ์สำหรับกระบวนการหมัก การออกแบบถังหมักและอุปกรณ์ควบคุม เทคนิคและวิธีการวิเคราะห์คุณภาพอาหารแบบรวดเร็ว มาตรฐานทางจุลชีววิทยาและการประกันคุณภาพอาหาร
เค้าโครงรายวิชา
1. บทบาทของจุลินทรีย์และการใช้ประโยชน์จากจุลินทรีย์ในอุตสาหกรรมอาหาร (4 ชั่วโมง)
2. กระบวนการหมักอาหาร (12 ชั่วโมง)
3. การออกแบบและเลือกอุปกรณ์สำหรับกระบวนการหมัก (12 ชั่วโมง)
4. การออกแบบถังหมักและอุปกรณ์ควบคุม (12 ชั่วโมง)
5. เทคนิคและวิธีการวิเคราะห์คุณภาพอาหารแบบรวดเร็ว (4 ชั่วโมง)
6. มาตรฐานทางจุลชีววิทยาและการประกันคุณภาพอาหาร (4 ชั่วโมง)
ผลสัมฤทธิ์การเรียนรู้
1. แก้ไขปัญหาในการใช้ประโยชน์จากจุลินทรีย์ในอุตสาหกรรมอาหารโดยใช้เหตุผลและคุณธรรมอันดีงาม
2. เข้าใจกระบวนการหมักและสามารถวิเคราะห์คุณภาพอาหารหมักได้
3. ออกแบบและเลือกอุปกรณ์สำหรับกระบวนการหมักได้
4. สืบค้นข้อมูลความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีกระบวนการหมักอาหาร
5. ทำงานร่วมกับผู้อื่นในการนำเสนอแนวคิดเพื่อพัฒนากระบวนการหมักอาหาร
Food Bioprocess Engineering
Condition: Consent of the School
Role and utilization of microorganism in food industry; fermentation process; design and selection of equipments in fermentation process; fermentor and control equipment design; rapid techniques and analysis of food quality; standard of microorganism and food quality insurance
Course Outline
1. Role of microorganism and its utilization in food industry (4 hours)
2. Fermentation process (12 hours)
3. Design and selection of equipment in fermentation process (12 hours)
4. Fermentor and control equipment design (12 hours)
5. Rapid techniques and analysis of food quality (4 hours)
6. Standard of microorganism and food quality insurance (4 hours)
Learning Outcomes
1. Solve the problems in utilization of microorganism in food industry using reason and moral principle.
2. Understand the fermentation process and analyze the quality of fermented.
3. Design and select the equipment for fermentation process.
4. Search the technological advances in fermentation process.
5. Collaborate with others to propose ideas for developing the fermentation process.