เทคโนโลยีการหมัก
3(3-0-9)
เงื่อนไข: โดยความเห็นชอบของสาขาวิชา
ระบบการหมัก การเลี้ยงเชื้อแบบต่อเนื่องและไม่ต่อเนื่อง วัตถุดิบของการหมัก การหมักผลิตภัณฑ์อาหาร การออกแบบถังหมัก เครื่องมือวัดและควบคุม การเติมอากาศและกวนสาร การจำลองแบบของขบวนการหมัก การนำสารกลับมาใช้ใหม่และการทำให้ผลิตภัณฑ์จากขบวนการหมักบริสุทธิ์
เค้าโครงรายวิชา
1. ระบบการหมัก (4 ชั่วโมง)
2. วัตถุดิบของการหมัก (4 ชั่วโมง)
3. การหมักผลิตภัณฑ์อาหาร (6 ชั่วโมง)
4. การออกแบบถังหมัก (10 ชั่วโมง)
5. การจำลองแบบของขบวนการหมัก (6 ชั่วโมง)
6. การนำสารกลับมาใช้ใหม่และการทำให้บริสุทธิ์ (6 ชั่วโมง)
ผลสัมฤทธิ์การเรียนรู้
นักศึกษารู้และเข้าใจหลักการการหมัก วัตถุดิบของการหมัก การหมักผลิตภัณฑ์อาหาร เครื่องมือวัดและควบคุม การเติมอากาศและกวนสารในถังหมัก สามารถสร้างแบบจำลองและออกแบบถังหมักและระบบนำสารกลับมาใช้ใหม่และการทำให้บริสุทธิ์ได้

Fermentation Technology
Condition: Consent of the School
Fermentation systems. Batch and continuous culture. Raw materials for fermentation. Fermentation in food industry. Design of a fermenter. Instrumentation and control. Aeration and agitation. Fermentation modeling. Recovery and purification of fermentation products
Course Outline
1. Types of fermentors (4 hours)
2. Fermentation raw materials (4 hours)
3. Fermentation in food industry (6 hours)
4. Design of a fermentor (10 hours)
5. Fermentation modeling (6 hours)
6. Recovery and purification (6 hours)
Learning Outcomes
Students know and understand the principle of fermentation, raw materials for fermentation, fermentation in food industry, instrumentation and control, aeration and agitation in fermentors. Students can model and design fermentors and recovery and purification systems.