การวิเคราะห์วิศวกรรมกระบวนการแปรรูปทางการเกษตรและอาหาร
4(4-0-12)
เงื่อนไข: โดยความเห็นชอบของสาขาวิชา
สมดุลของมวลสารและพลังงานในกระบวนการแปรรูปอาหารและผลิตผลทางการเกษตร หลักวิศวกรรมของกระบวนการผลิตวัตถุดิบอาหารและเกษตร ได้แก่ การลดขนาด การแยกอนุภาคทางกล การตกตะกอน การผสมของอาหารแข็งและเหลว ฟลูอิไดเซชั่น การกรอง การอบแห้ง เป็นต้น หลักวิศวกรรมของกระบวนการแปรรูปอาหาร ได้แก่ การแปรรูปอาหารด้วยความร้อน การทำอาหารผง เอกซ์ทรูชัน การทอด การแช่เยือกแข็ง การระเหย การฆ่าเชื้อแบบสเตอริไรเซชันและพาสเจอไรเซชัน เป็นต้น เทคโนโลยีการแปรรูปอาหารที่ไม่ใช้ความร้อนโดยตรงครอบคลุมเรื่อง การให้ความร้อนด้วยคลื่นไมโครเวฟ คลื่นความถี่วิทยุ โอห์มมิค และการใช้ความดันสูง เป็นต้น
เค้าโครงรายวิชา
1. สมดุลของมวลสารและพลังงานในกระบวนการแปรรูปอาหาร (6 ชั่วโมง)
2. หลักวิศวกรรมของกระบวนการผลิตวัตถุดิบอาหาร (16 ชั่วโมง)
3. หลักวิศวกรรมของกระบวนการแปรรูปอาหาร (18 ชั่วโมง)
4. เทคโนโลยีการแปรรูปอาหารที่ไม่ใช้ความร้อน (8 ชั่วโมง)
ผลสัมฤทธิ์การเรียนรู้
1. แก้ไขปัญหาที่ซับซ้อนในการกระบวนการแปรรูปผลิตผลเกษตรและอาหารโดยใช้เหตุผลและคุณธรรมอันดีงาม
2. วิเคราะห์กระบวนการผลิตวัตถุดิบเกษตรและอาหารด้วยวิธีการขั้นสูงได้
3. สามารถใช้เครื่องมือคำนวณในการวิเคราะห์และออกแบบกระบวนการแปรรูปผลิตผลเกษตรและอาหารที่ซับซ้อนได้
4. แสดงความคิดเห็นทางวิชาการเกี่ยวกับเทคโนโลยีสมัยใหม่ในกระบวนการแปรรูปผลิตผลเกษตรและอาหารได้อย่างถูกต้อง
5. นำเสนอแนวคิดเพื่อพัฒนาเทคโนโลยีการแปรรูปผลิตผลเกษตรและอาหารได้อย่างถูกต้อง
Engineering Analysis of Agricultural and Food Processing
Condition: Consent of the School
Energy and material balance in food and agricultural processing. Engineering principles for the production of food and agricultural materials processing: size reduction, mechanical separation, precipitation, agitation and mixing, fluidization, filtration and drying etc. Engineering principles of food processing: thermal processing, extrusion, frying, freezing process, evaporation, food powder processing, sterilization, pasteurization etc. Non-thermal food processing: microwave heating, radio frequency heating, harmonic heating and high pressure processing etc.
Course Outline
1. Energy and material balance in food and agricultural processing (6 hours)
2. Engineering principles of food and agricultural material processing (16 hours)
3. Engineering principles of food processing (18 hours)
4. Non-thermal food processing (8 hours)
Learning Outcomes
1. Solve the complicated problems in the processing of agricultural and food products using reason and moral principle.
2. Analyze the raw materials production process of agricultural and food using advanced methods.
3. Design the complex agricultural and food processing processes using advanced methods.
4. Express the academic opinions on modern technology in agricultural and food processing processes correctly.
5. Propose the ideas for developing agricultural and food processing technology correctly.