สมบัติทางวิศวกรรมขั้นสูงของวัสดุเกษตรและอาหาร
4(4-0-12)
เงื่อนไข: โดยความเห็นชอบของสาขาวิชา
สมบัติทางกายภาพ ไฟฟ้า เชิงกล และชีวเคมีของวัสดุเกษตรและอาหาร สมบัติทางรีโอโลยีของวัสดุอาหารเหลวและนอนนิวโตเนียนฟลูอิด ความหนืดของวัสดุอาหารเหลวและกึ่งเหลว สมบัติทางความร้อน การประเมินค่าการนำความร้อนและการส่งผ่านความร้อนของวัสดุอาหาร สมบัติทางความร้อนของวัสดุอาหารที่มีรูพรุนและอาหารแข็ง การแช่แข็งและเวลาในการแช่แข็งของส่วนประกอบที่เป็นน้ำในวัสดุเกษตรและอาหาร พลศาสตร์ของวัสดุเกษตรและอาหาร การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีของวัสดุเกษตรและอาหารอันเนื่องมาจากกระบวนการทางความร้อนและการแช่แข็งในกระบวนการแปรรูป สมบัติด้านกลิ่น สี คุณภาพทางโภชนาการ และการเปลี่ยนแปลงในกระบวนการแปรรูปอาหาร การตรวจคุณภาพของวัสดุเกษตรและอาหาร
เค้าโครงรายวิชา
1. สมบัติทางกายภาพ ทางไฟฟ้า เชิงกล และชีวเคมีของวัสดุเกษตรและอาหาร (16 ชั่วโมง)
2. สมบัติทางรีโอโลยีของวัสดุอาหารเหลว และนอนนิวโตเนียนฟลูอิด (4 ชั่วโมง)
3. สมบัติทางความร้อน การประเมินค่าการนำความร้อนและการส่งผ่านความร้อน (4 ชั่วโมง)
ของวัสดุอาหาร สมบัติทางความร้อนของวัสดุอาหารที่มีรูพรุนและอาหารแข็ง
4. การแช่แข็งและเวลาในการแช่แข็งของส่วนประกอบที่เป็นน้ำในวัสดุเกษตรและอาหาร (4 ชั่วโมง)
5. พลศาสตร์ของวัสดุเกษตรและอาหาร (4 ชั่วโมง)
6. การเปลี่ยนแปลงสมบัติทางกายภาพของวัสดุเกษตรและอาหารเนื่องจาก (4 ชั่วโมง)
กระบวนการทางความร้อนและความเย็น
7. สมบัติด้านกลิ่นและสีและการเปลี่ยนแปลงระหว่างกระบวนการแปรรูปอาหาร (4 ชั่วโมง)
8. คุณภาพทางโภชนาการและการเปลี่ยนแปลงระหว่างกระบวนการแปรรูปอาหาร (4 ชั่วโมง)
9. การตรวจสอบคุณภาพของวัสดุเกษตรและอาหาร (4 ชั่วโมง)
ผลสัมฤทธิ์การเรียนรู้
1. แก้ไขปัญหาที่ซับซ้อนในการวิเคราะห์สมบัติทางวิศวกรรมขั้นสูงของวัสดุเกษตรและอาหารโดยใช้เหตุผลและคุณธรรมอันดีงาม
2. วิเคราะห์สมบัติทางวิศวกรรมขั้นสูงของวัสดุเกษตรและอาหารได้
3. พัฒนาแนวทางแก้ไขปัญหาที่ซับซ้อนในการวิเคราะห์สมบัติทางวิศวกรรมขั้นสูงของวัสดุเกษตรและอาหารได้
4. แสดงความคิดเห็นทางวิชาการเกี่ยวกับเทคโนโลยีการวิเคราะห์สมบัติทางวิศวกรรมขั้นสูงของวัสดุเกษตรและอาหารได้อย่างถูกต้อง
5. นำเสนอแนวคิดเพื่อพัฒนาการวิเคราะห์สมบัติทางวิศวกรรมขั้นสูงของวัสดุเกษตรและอาหารได้อย่างถูกต้อง
Advanced Engineering Properties of Agricultural and Food Materials
Condition: Consent of the School
Physical, electrical, mechanical and biochemical properties of agricultural and food materials; rheological properties of liquid food material and non-Newtonian fluid; viscosity of liquid and semiliquid food material; thermal properties; determination of thermal conductivity and convection of food material; thermal properties of porous and rigid food materials; freezing and freezing time; water content in agricultural and food materials; dynamic behavior of agricultural and food materials; changes of physical characteristics of agricultural and food materials during heating and cooling processes; sensory characteristics, nutritional quality and changes during food processing; quality determination of agricultural and food materials
Course Outline
1. Physical, electrical, mechanical and biochemical properties of agricultural (16 hours)
and food materials
2. Rheological properties of liquid food material and non-Newtonian fluid (4 hours)
3. Thermal properties; determination of thermal conductivity and convection (4 hours)
Of food material; thermal properties of porous and rigid food materials
4. Freezing and freezing time; water content in agricultural and food materials (4 hours)
5. Dynamic behavior of agricultural and food materials (4 hours)
6. Changes of physical characteristics of agricultural and food materials (4 hours)
during heating and cooling processes
7. Sensory characteristics and changes during food processing (4 hours)
8. Nutritional quality and changes during food processing (4 hours)
9. Quality determination of agricultural and food materials (4 hours)
Learning Outcomes
1. Solve the complicated problems in analysis of advanced engineering properties of agricultural and food materials using reason and moral principle.
2. Analyze the advanced engineering properties of agricultural and food materials.
3. Develop the solution in complicated analysis of advanced engineering properties of agricultural and food materials.
4. Express the academic opinions on technological advances in examination of advanced engineering properties of agricultural and food materials.
5. Propose the ideas for developing the analysis of advanced engineering properties of agricultural and food materials.